Description
Un Rosé de corps et d’esprit Le rosé du Château Simone n’est pas un vin de piscine, c’est un vin de table et de cave. Sa vinification singulière lui confère une structure et une complexité qui le rapprochent des grands vins blancs de garde.
Terroir et Vinification :
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Terroir : Éboulis calcaires du versant nord, apportant une acidité naturelle qui est la colonne vertébrale du vin.
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Vendanges et Vinification : Vendanges manuelles à pleine maturité. Utilisation des levures indigènes et pressurage léger.
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Élevage : Contrairement à la quasi-totalité des rosés, il est élevé en foudres de chêne pendant de longs mois dans les caves fraîches du domaine. Ce passage sous bois lui apporte sa texture veloutée et sa stabilité légendaire.
Notes de dégustation :
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Nez : Très complexe, sur la groseille, la framboise, le poivre blanc, avec une trame minérale et saline très marquée.
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Bouche : Puissante et équilibrée. On y retrouve une vinosité élégante qui tapisse le palais, soutenue par une fraîcheur cristalline.
Accords mets et vins : Il est le compagnon idéal des saveurs méditerranéennes relevées : une bouillabaisse, un rouget de roche grillé, une cuisine épicée (safran, curry), ou encore des viandes blanches aux herbes de Provence.
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